שינויי האקלים משנים את הכימיה של היין

מעבדות התעשייה קיבלו דגימות ענבים לבדיקה, עם זמני המתנה של עד שישה שבועות. המגדלים לא ידעו אם כדאי לקצור את היבולים שלהם. שמונה אחוזים מענבי היין של קליפורניה בשנת 2020 נותרו להירקב.

ייננים אינם זרים לתהפוכות שחוללושינוי אקלים. טמפרטורות חמות יותר היו ברכה לחלק באזורים קרירים יותר, ששמחים על פירות יער בשלים יותר - אך הרסניות עבור אחרים. גלי חום צורבים,שריפות בשדה קוציםואסונות אחרים מונעי אקלים הרסו את היבול באירופה, צפון אמריקה, אוסטרליה ובמקומות אחרים.

וכפי שהראתה שנת 2020, שינויי האקלים יכולים לגבות מחיר מענבים מבלי להרוס אותם ישירות. שריפות שדה וטמפרטורות חמות יותר יכולות לשנות את טעמו של היין, שאיכותו וזהותו תלויה בכימיה העדינה של הענבים ובתנאים שבהם הם גדלים. מגדלים ויצרנים רבים מודאגים יותר ויותר מכך ששינויי האקלים גוזלים מהיינות את טעמם המגדיר, אפילו לקלקל את הבצירים לגמרי.

"זו הדאגה הגדולה", אומרת קארן מקניל, מומחית יין המתגוררת בעמק נאפה ומחברת הספר "תנ"ך היין. "זהו פעימות הלב של היין - הוא מחובר למקומו".

האתגר הגדול ביותר ששינויי האקלים מביאים לייצור יין הוא חוסר הניבוי, אומר מקניל. היצרנים ידעו בעבר אילו זנים לגדל, איך לגדל אותם, מתי לקטוף את פירות היער וכיצד לתסוס אותם כדי לייצר יין עקבי ואיכותי - אבל היום, כל שלב הוא באוויר. ההכרה ההולכת וגוברת זו מדרבת חוקרים ויצרנים למצוא דרכים לשמר את זני הענבים האהובים ואת איכויותיהם הייחודיות בתנאים המשתנים והקפריזיים של העולם המתחמם של ימינו.

כדי ללמוד על האיומים על המשקה האהוב עלינו, שוחחנו עם מומחי יין משני אזורי יין ידועים - בורדו בצרפת וקליפורניה - כדי להבין כיצד שינויי האקלים עוקרים את הגפנים והיינות המסורתיים שלהם, ונסענו לאוניברסיטת קליפורניה, דייויס, ועמק נאפה הסמוך בסוף 2021 כדי לדבר עם מדענים, מגדלים ויצרני יין.

זכינו למבט מבפנים כיצד כל שלב בייצור משתנה כדי לשמר את הטעמים והריחות הרצויים - וכן, זכינו לטעום הרבה יין, מהקברנה סוביניון המשובח ועד לדוגמאות מקולקלות בעשן וחום לוהט.

להגיש מועמדותעוגן אדמהלמערכת נגד ברד שלך, יעזור לך לחסוך זמן ועבודה. יתרון עוגן האדמה כולל גם את חיי העבודה הקלים והארוכים יותר.